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黄山毛峰的品质特征

发布时间:2019-2-27 0:13:12
“黄山毛峰”是中国历史名茶之一,由于茶叶白毫披身,芽尖锋芒凸显,且鲜叶采自黄山高峰,故名黄山毛峰。
自古好山好水出好茶,黄山常常云雾缥缈,且景区林木茂盛,温暖湿润,为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。上品黄山毛峰一般在清明前后开始采摘,茶农们只采鲜嫩的芽头。加工后的黄山毛峰成茶形如雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,尤其是特级黄山毛峰,更以“色如象牙,鱼叶金黄”而著称。
【黄山毛峰的品质特征】
嫩度:银毫显露,芽似尖峰
条索:细扁稍卷曲,形似雀舌
色泽:嫩绿,呈象牙色
净度:匀齐
香气:嫩香如兰,韵味馥郁
滋味:醇厚鲜爽,回味甘甜
汤色:清碧微黄
叶底:黄绿鲜嫩,均匀成朵
01 鱼叶金黄似象牙
优质黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,芽叶成朵,厚实鲜艳。其中,特级黄山毛峰的典型特征可概括为:香高,味醇,汤清,色润,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是其外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
优质黄山毛峰冲泡后滋味鲜浓、醇厚、甘甜,清香高长,汤色清澈,叶底嫩黄,肥壮成朵。仿品黄山毛峰一般由于带有人工色素的原因而呈土黄色,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐,叶底不成朵。
02 黄山名泉可点茗
“天下名山,必产灵草;江南地暖,故独宜茶。”黄山为我国东部的最高峰,素以苍劲多姿之奇松、嶙峋微妙之怪石、变幻莫测之云海、色清甘美之温泉而闻名于世。黄山上不仅名茶种类极其丰富,而且多有名泉。《图经》中说:“黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤泉可点茗,泉色微红,此自然之丹液也。”名山、名茶、名泉相得益彰,用黄山泉水冲泡黄山毛峰,茶汤经过一夜浸泡,到第二天茶杯也不会留下茶痕。
03 薄雾凝顶白兰香
取黄山毛峰3~5克,用玻璃杯或白瓷茶杯皆可,以80℃~85℃温水冲泡。先将黄山毛峰茶投入杯中,再注1/3杯水,待1分钟左右、茶叶舒展之后再将水加至七分满,一般可续水冲泡3~5次。
品质佳的黄山毛峰冲泡后会出现雾气凝顶的现象,可见芽叶根根竖直,悬浮于茶汤之中,稍后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。
品饮冲泡好的黄山毛峰,会顿感滋味绵长,醇和高雅,回味甘甜,一股白兰之香环绕齿间,丝丝甜味恒久不退。
04 密贮毛峰香未减
购买黄山毛峰茶后要密封、防潮,以免茶叶因吸水太多而引起霉变。贮藏黄山毛峰时,切忌让茶叶接触有异味的东西。不要将黄山毛峰茶存放在高温下,以免温度过高使茶叶氧化速度加快。贮藏黄山毛峰时要防止光照直射,以免茶叶中的活性成分变质。
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