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手工黄山毛峰从鲜茶到成品是怎样制作的?

发布时间:2019-3-11 23:51:21
黄山毛峰是来自安徽的十大名茶之一,黄山地区,由于山高,土质好,温暖湿润。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”云雾缥缈,很适合茶树生长,产茶历史悠久。
当然!黄山,除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外,还兼有山高谷深,溪多泉清湿度大,岩峭坡陡能蔽日,林木葱茏水土好等自身特点。也正是凭借这些优越的条件,黄山毛峰得以生存。
现代节奏的生活总是赶着人们,很快!很快!原来的手工茶也逐渐被机器制茶所取代。那手工黄山毛峰是怎样制作的呢?

接下来为大家介绍我从鲜茶到成品的成长之路吧~

一、做茶人在清明节前夕就开始了茶忙的生活,采摘时,要求要细嫩、精神的鲜叶,好的黄山毛峰的采摘标准为初展的一芽一叶,外形似麻雀舌头的鲜叶,一般毛峰的采摘标准分别为初展的一芽二叶鲜叶;还有一芽一或二叶鲜叶的;一芽二或三叶的。

鲜叶采摘回来后要先进行挑选,剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶,保证成茶的质量。鲜叶采摘回来以后还要分开摊放,散失去部分水分以保质鲜叶的新鲜度。鲜茶不能存放隔夜,所以做茶人要当天采当天制,保证茶叶新鲜。

 

采摘黄山毛峰

采摘黄山毛峰

黄山毛峰鲜叶

黄山毛峰鲜叶


二、采摘完毕,就要进行黄山毛峰第二步制作工艺,杀青。做茶人采用传统的手工锅炒法,用直径50厘米左右的灶台大锅,一般锅深在50厘米锅,直径为80厘米,锅温先高后低,即从150°C慢慢降到130℃左右,温度下降时要持续和稳定。

做茶人会根据茶叶决定每锅投放多少鲜叶,一般鲜叶的量为200克到250克,也可以根据实际情况增加到500克到700克。见到锅底有点泛红,鲜叶下锅;下锅后一般会闻到炒芝麻声响,这时候进行单手翻炒,手势要轻,有经验的做茶人在杀青过程中会将手扬得离开灶面20厘米左右,这样便于杀青热气的散发,同时会均匀捞净锅里的茶,保证每一片茶都得到杀青。当鲜茶的叶质柔软,叶面失去光泽,叶边感觉有点干燥,青色消失,茶香浓厚时就结束杀青。

 

黄山毛峰杀青

黄山毛峰杀青


三、接下来就是第三步,揉捻。在杀青过程即将结束时,做茶人会将杀青过的鲜茶及时放到竹编的蔑盘上,然后分三道程序揉捻。将杀青的鲜叶用双手抱住顺着揉盘轻揉,揉至约40秒,双手撑松开,再用十指将揉叶抖开,散发热气。然后用双手略加力揉捻同样约至40秒,松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀,此过程使揉叶形成条形作用。最后继续轻揉,约至30秒,松手轻抖,该过程主要起固定条形作用。
整个揉捻过程要求,揉捻速度宜慢,轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀,松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快,以保持色泽绿润,芽叶完整,达到所需条形。

四、第四步,烘焙。烘焙分两步,烘胚和打干堆(就是大量的揉捻过的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多层的烘箱内进行烘焙,最下层因为最接近炭火,温度最高,做茶人在烘焙过程中要凭借多年的经验边烘边翻,不断调整不同层的茶叶,每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定,当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。翻叶要求,将烘叶聚拢,用十指抖开抖匀烘叶,然后匀撒在烘屉上继续烘干,待烘叶含水率约15%左右时烘胚结束,然后进行打干堆烘烤,就是将烘胚过的干茶放在专用的竹制品上进行烘烤,温度掌握在50°C左右,做茶人会根据茶叶的香味,颜色,干燥度等因素慢慢结束烘焙。

烘焙黄山毛峰

烘焙黄山毛峰


五、接下来就有了成茶,烘焙后的干茶要摊在蔑盘里凉却,装入透明的塑料袋中系口密封。
黄山毛峰的嫩芽进化到飘逸着茶香的成茶!
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